バターを室温に戻しておく。時間がない場合はレンジで10～20秒温めてもよいが、溶かさない程度に。

ドライフルーツをザルにとり、酒を切っておく。（お酒好きな人向けにはたっぷり入っていても大丈夫。）

小麦粉をふるい、ベーキング・パウダーを混ぜ、もう一度ふるう。

卵白2個分にグラニュー糖を加え、よく泡立てる。

卵黄に室温に戻したバターを加え、クリーム状になるまで泡立てる。

卵黄に卵白の半分を加え、混ぜ合わせる。さらに残りの卵白も加え、混ぜ合わせる。

粉をふるい入れ、こねないで切るように混ぜる。少し粉が残っているくらいでよい。

フルーツを入れて混ぜ、型に流し込む。

160度で50～60分焼く。冷ました後、冷蔵庫でよく冷やしてから切るとくずれない。