3の後に冷蔵庫で一晩～一日、熟成させると更に美味しいです。寒い時期は、最初に生クリームを人肌程度に温めると発酵が早いです。発酵食品なので鍋や入れ物は清潔な物を使ってくだい。量はきっちり量らなくても大丈夫です。量が少ないとゆるめに仕上がります。カスピ海ヨーグルトで作ってもゆるめに仕上がります。