セロリは茎の部分だけを使います。

葉っぱの部分はみじん切りにして冷凍しておくと便利です。炒め物やサラダに。

筋切り不要。

1～2ミリ幅に切っていきます。

タッパ、またはボールに、セロリ、千切りにした生姜、千切りにした柚子の皮、塩麹を入れて混ぜます。

３時間以上冷蔵庫で休ませれば完成です！
冷蔵庫で１週間ほど持ちます。