【下準備】肉に塩胡椒、あればレモン汁をふり、10分以上置く。サラダ用の野菜は一口大にちぎり水に放ちぱりっとさせておく

【ソース作り】分量のバターで玉ねぎの薄切りを飴いろになるまで炒めます。（面倒ならきつね色程度でもOK）

●の材料を上から順に加えていき、ざっと沸かす。最後にマスタードを加えひとまぜししたら火を消す。

ソースが緩いジャム状になるように、水を加えて伸ばしてください。ソースの完成です。

【肉を焼く】オーブンは250度に予熱しておく。①の肉を強火に熱し油適量をしいたフライパンで表面だけ焼き付ける。

オーブンに入れ、8～15分焼きます（大きさ、太さによって調節）太い所に串を刺し、明らかに真っ赤な汁が出なければOK。

そのままアルミホイルなどをかぶせてオーブンの上（要は温かい場所）に10分程度放置し、肉を落ち着けます。

※塊肉を温かい場所で落ち着けることで肉汁の流失を防ぎ、さらに余熱でやわらかく仕上がるはず。

【盛り付け】よく水気を切った①の野菜をボウルに入れ、◎の材料を上から順に加え混ぜ、調味する（サラダです）

肉を2～3cm厚めにカット。ソースの上に切り口を上に乗せ、さらに生ハムをのせる。真ん中にサラダをふんわりのせて完成♪

あれば生の「タイム」を添えるのがおススメ。花穂紫蘇のように葉をしごいて肉と一緒に食べると格別。