鶏肉をビニール袋に入れて、酒としょうがを加えて揉みこむ。

長ネギを2センチくらいの長さに切る。

フライパンに油をひき、鷹のつめを加える。長ネギを軽く炒めて、フライパンから一度取り出す。

鶏肉に焼き色をつける。

水を加えて、沸騰したらアクをとる。

ネギと◎印の調味料を加え、アクをとりながら、中火で20分ほど煮込む。

汁気がなくなったら、▲お酢を加え、▲ごま油を加えてさっと炒める。