マーガリン・卵は室温に戻す。型に紙を敷くか、粉を打っておく。オーブンを190度に余熱しておく。

黒豆の半量か２／３をマッシャーなどでよく潰す。残りの豆と塩、煮汁の半量を加えて、つぶあんの状態にする。塩の量はお好みで。

マーガリンを泡立て器でふわっとするぐらいまで混ぜ、砂糖を入れてざりざり感が消えるまで混ぜる。

溶いた卵を③に何回かに分けて入れ、その都度よく混ぜる。分離してそうに見えても、よーく混ぜれば何とかなります。

④に②の黒豆を全部と、残りの煮汁をさらに半分、ラム酒を入れて混ぜる。

ホットケーキミックスを入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。

このとき生地が固いようなら、残りの黒豆の煮汁を足して微調整する。固さの目安はクリームチーズや泥パックくらいf^_^;

生地を型の真ん中を凹ませるように入れる。固めの生地なので、隅っこまでゴムベラで押し込んで詰める。

オーブンの温度を180度に下げ、35〜40分焼く。竹串を刺して生地が着いてこなければ焼き上がり。

型から出して荒熱がとれたらラップで包み、冷めるまで待つ。冷めたら新しいラップで巻き直して、食べるまで保存して。