鉄板に紙をしく。
湯せん用のお湯をわかす。
オーブンを170度に余熱。
クリームチーズは、室温にもどす。

ジェノワーズを作る。
タマゴとグラニュー糖をボールに合わせて湯せんしながら泡立て器で混ぜる。夏は37度、冬は40度に。

温度が上がったら湯せんを外し、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
ここで、バターを湯せん。

薄力粉を、2〜3回にわけてふるいながらいれて、切るように合わせる。

溶かしバターを、振りまくようにいれて合わせる。

鉄板に生地を流し入れてならす。
オーブンで170度で13〜15分焼く。

焼きあがったら。紙をはがして、両面に紙を貼り付けておく。乾燥防止のため。

チーズクリームをつくる。
チーズを木べらでなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖をいれてすり混ぜる。

グラニュー糖のザラザラ感がなくなったら、レモン汁をいれて混ぜる。

別のボールに、生クリームを6分立てにする。柔らかな波形が出来るくらい。

9に、生クリームを少しづつ入れていく。
チーズクリームの出来上がり。

仕上げ。
ジェノワーズは、巻き終わりになる方の端をナナメにそぎ落とす。
手間の半分くらいまでは、浅く切れ込みをいれる。

クリームを塗る。
はじめ1／3くらいのクリームを全体に薄く下塗り。

残りを手間3センチくらいあけて、均等に山高に乗せる。

紙ごと、手前からゆっくりと向こう側へ巻いていく。紙を上に引っ張るように。

巻き終わりを下にして、紙で包み冷蔵庫で休ませて出来上がり。