さつまいも皮を剥き、１ｃｍ幅の輪切りに。水にさらしてアクを抜く。

きゅうりは薄切りにして★塩で揉み、しばらく放置。

柚子は４等分の櫛形に切り、果汁を絞る。皮は千切りに。

アクを抜いたさつまいもと、かぶるくらいの水を鍋に入れ、強火に掛ける。

沸騰してきたらハチミツ・柚子果汁・柚子皮も全て入れ、中火で煮る。

水分がなくなってきたら、弱火にして、ゴムベラか木べらでさつまいもをつぶしながら練る。(焦がさないように)

水分が飛んで好みの硬さになったら火を止めて、水気を絞ったきゅうりと◎の調味料を入れる。