牛乳は人肌程度に温め、ローリエをいれておく。（レンジで２０秒くらい）小麦粉はふるっておく。

フライパにバターをいれ、とろ火（ＩＨなら火力１）で焦がさないように溶かす。

バターが溶けたら火力を保温（なければとろ火のまま）にし小麦粉を大さじ１加え、だまにならないように混ぜ合わせる。これを繰り返しすべての小麦粉を混ぜ合わせる。

火力をとろ火に戻し３にローリエを取り除いた牛乳を少し加えだまにならないようにしっかりと混ぜ合わせのばしていく。これを繰り返す。

好みの固さになるまで少しずつ牛乳を加えてのばし、好みの固さになったらフツフツとなる程度ににつめる。その時に少し固くなるようなら、再度牛乳を加える。

塩・こしょうで味を整え完成。

☆グラタン用☆
１の牛乳に塩を一つまみ（分量外）をいれておきます。6の時点でコンソメ（小さじ１～２）も加えて味を整えます。