なすを乱切りにして、水に浸しアクを抜く。

なすの水気をきれいにとり、素揚げする。

しょうゆ１：酢１：ごま油０．５の割合で調味料を混ぜ合わせる。（鷹の爪も）

なすを３に浸し、仕上げにすりごまをたっぷりかける。