しめじは石ずきを取り、ばらす。　鶏皮は食べやすい大きさに切り、一度サッと茹で、脂を落としておく。

フライパンに鶏皮を入れ、火をつけ（弱火～中火）サッと炒め、しめじも入れる。　お酒を入れフタをし蒸し焼きにする。