ステインレスのボウルに薄力粉と強力粉を振るい合わせて入れ、冷凍庫に5～6時間くらい入れておく。スケッパーも冷凍庫へ。良く冷やす。

良く冷えた粉類の入ったボウルに、バターをスティックのまま入れて、スケッパーで細かくする。茹でる前の小豆豆くらいに、出来れば。

真ん中にくぼみを作り、塩と冷水を少々加えて、手でこねるように混ぜ合わせる。冷水は3回くらいに分けて加える。良く混ぜ合わせて、でもべたべたにならないようにして、ボウルにする。

板とRolling Pinに薄力粉をふるって、生地を載せ、RollingPinで延ばす。3つ折に折りたたんでラップし、冷蔵庫に30分くらい置く。

もう一度板に載せ、RollingPinで延ばし、パイ皿に載せる。お好みの具をいれ、飾り付けをし、パイを焼く。