茄子は縦半分に切り、皮目に格子の切り込みを入れ、大きめの乱切りにし、水にさらして灰汁抜きをする。
しょうがはおろしておく。

フライパンに多めの油をしき、水気を取った茄子を揚げ焼きにする。
油が周り、しんなりしたらみりんと醤油、ほんだしを加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、おろししょうがを加えて混ぜ、そのまま冷蔵庫で冷やす。

②が完全に冷えたら盛りつけ。
完成。