さつまいもは皮をむいて、ゆでるか蒸してやわらかくする。

さつまいもが熱いうちにつぶして残りの材料を加えて練る。

卵黄に火を通す為、鍋に入れて練りながら火にかける。
必ず弱火で。

表面がプクッとしてきたら火からおろして冷ましておく。

メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立てる。
白っぽい泡が立ってきたら砂糖を2〜3回に分けて加えて、泡立てる。

泡立て器にからめて持ち上げられるくらいの固さになったら、バニラエッセンスを加える。

⑥のメレンゲを冷ました④に加えて混ぜ合わせる。
絞り袋に入れてアルミカップに絞り出す。

オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで焼く。