レンコンは薄く半月切りにしてお酢が入った水にさらす。大根・人参は千切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらして水気を切る。きゅうりは薄くスライス。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。

フライパンにごま油とニンニク、赤唐辛子の小口切りを熱し、レンコンを投入。少し炒めたら、ゴマ・鰹節、砂糖、塩こしょうを入れる。炒めたらフライパンの縁からしょうゆを1周くらい回しかけて混ぜる。皿に取り出してさます。

切った野菜をボウルに入れ、２の冷めたレンコンも入れる。塩こしょう、マヨネーズを加えて混ぜ、できあがり！マヨネーズの量は味見をしてお好みの量をどうぞ。目安としては大さじ1 1/2～2くらいです。