ごぼうをささがきにし、酢水にさらす。水を１～２回かえて酢を抜く。
ザルにあげ、水気をきる。

うす揚げを油抜きして、長さ４ｃｍ位の短冊に切る。
三つ葉を４ｃｍに切る。
唐辛子は二つにおり、種を取り除く。

フライパンにサラダ油とごま油少々を熱し、唐辛子とごぼうを炒める。
水分が飛んだら、うす揚げを加え炒め、焼き目をつける。

ゴマを加え混ぜ、ポン酢を回しかける。火を止めて、三つ葉・削り節を加えて混ぜる。