サバ寿司
田舎では、祭りと新米の時期になるとよく作ります。
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酢飯を作り冷ましておく。
サバを三枚おろしにして、穀物酢に2〜3時間つける。
つかったら、皮を頭の方から剥いで小骨をとる。しっぽの方から包丁を入れ、厚みを揃える。
押し寿司器にサバを入れ、削いだ身をシッポの方に入れ形を整える。
酢飯を入れ上から押して出来上がり。
サバは塩サバでサバ寿司用を必ず使って下さい。サバが浸かり過ぎると身が白くなるので注意してくださいね。
押し寿司器がない時はラップ代用できます。最後に巻きすで形を整えて下さい。
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