ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて入れ泡だて器でつのが立つまでしっかり泡立てる。

◎を振るい混ぜ、１に３回に分けてメレンゲが崩れないように混ぜ合わせる。

１センチの円形の絞り口に生地を入れ、３センチくらいの円形に絞り出す。１８０度のオーブンで１５分焼く。

チョコカスタードクリームを作る。
ボウルに●を混ぜ合わせ泡だて器でよく混ぜ、牛乳を大匙１くらい入れて混ぜる。

牛乳を温め、チョコレートを入れてとかし、ボウルに少しずつ加え入れ混ぜる。

鍋にこしながら１を入れて弱火で木べらで混ぜながら温めていく。
とろとろしてきたら出来上がり。粗熱を取り冷やす。

３の粗熱を取り、２個１組にし、チョコレートクリームをサンドして出来上がり。