春キャベツは固い芯を取り、手で大き目にちぎり洗って水けを切る。今回使わない芯は刻んでお味噌汁などに活用しましょう。

水気を切ったキャベツを皿に盛る。にんにくは薄切り、アンチョビは粗みじんに切る。

小鍋に２のにんにくとアンチョビ、オリーブオイルと鷹の爪を入れ、弱火にかける。にんにくに薄く色づいたら火を止める。

２のキャベツに醤油を回しかけ、３のオイルを熱いうちに回しかけ、パセリを散らす。食べるときは全体にざっくりあえて。