じゃがいもは1cm角に切ってザル付きボウルに入れ、水を少々入れてレンチン。3分～4分くらい。形が崩れない程度に火を通す。

フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火をつける。温まったら小さめに切った砂肝を入れる。

塩、胡椒をする。味付けはこれだけなのと、ツマミなのでちょっと濃い目に。ジャガイモを入れて崩れないように混ぜ炒める。

（あれば）2cmに切った豆苗を散らし火を止めざっと混ぜたら出来上がり。

好みで粗挽き胡椒を振って。