生のシャケ(お店で売っている脂身の少ない尾っぽに近い身)にお酒をふりかけて、塗り込みます。

裏側も同様に、お酒をふりかけて塗り込みます。

お酒が馴染んだら、表裏ともに、それぞれ小さじ1〜1.5ぐらいずつの量のあら塩をかけて隅々までまんべんなくすり込みます。

ラップで2〜3重にしっかり包んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩寝かせて、味がしっかり染み込んだ状態。ラップを剥がします。

食べきりサイズに切り分けます。

一切れずつ分けて、冷凍用のビニール袋に入れて行きます。

小分けしてそれぞれ別々に包んだ切り身を、大きいジップロックにまとめて入れて、作った日にちを記入して冷凍庫で保存。

食べたい時に一切れずつ出して、焼いて食べます。
もし、塩が物足りない時は、醤油麹につけて食べると更に美味しいです。