下準備として、薄力粉とBPをふるっておく。アーモンドは160度程度の低温で（8-10分位）薄く色づく程度にから焼きする。

最初にクッキー生地を作ります。室温に戻したバターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。

卵を少しずつ加えていき、バニラエッセンスも入れます。ふるった粉を入れてゴムベラで大体ひとまとまりになるまで混ぜます。

生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、一旦冷やします。最低1時間は休ませます。（ここまでの作業を前日にやっても良いです。）

クッキー生地に打ち粉をしてのし台とめん棒を使い、天板の大きさに伸ばします。 フォークで全面に空気穴をあけます。（ピケ）

160度に余熱したオーブンの上段で15分程度焼き（あとでもう一回焼くため、焼き色が殆どつかない程度）型のまま冷まします。

クッキー生地の粗熱がとれてからフロランタンを作ります。小さめの鍋にＡの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にします。

薄く色づいてきたら火からおろします。（煮詰め具合の目安としては、水を入れたコップに一滴たらしてあめが散らずに固まる程度）

包丁で切り分けます。完全に冷める前のほうが切りやすいです。定規をあてるか定規付きクッキングシート使うときれいに切れます。