＜1日目・夜＞
渋皮を傷付けないように包丁で軽く切り込みを入れて鬼皮を剥く。座は残しておいてOK。剥いた端から水に浸ける

2の続き・鍋に2の栗とたっぷりの水、重曹小さじ1弱を入れて火にかける。沸騰したら弱火で12分煮て消火、蓋をして一晩置く。

＜2日目＞前日のゆで汁を捨てる。水を張った大きなボウルに栗をそっと移し、水の中で大まかに栗の筋を手で取り除く。

鍋に4の栗とたっぷりの水、重曹小さじ1弱を入れて火にかける。沸騰して来たら弱火にして5分コトコト煮る。アクは取る。

＜重曹を抜く作業＞鍋に綺麗になった栗とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で3分煮る。

＜味付け＞鍋に栗、栗がひたひたに被る位の水を入れて火にかける。沸騰したら砂糖の半量を加え、落し蓋をして弱火で20分煮る。

一旦消火して放置。鍋が冷めたら残りの砂糖と水あめを加え、落し蓋をして弱火で20分煮て消火。

まだ熱い内に栗と煮汁を清潔な瓶に入れる。煮汁が余ったら汁のみ煮詰めて瓶に全部入れる。常温で冷ましてから冷蔵庫で保存する。

食べ頃は3日目以降から。一度瓶の蓋を開けたら2週間以内に食べ切る。割れた栗はお菓子やパンに混ぜても美味しい。