鍋にバターを溶かし、いったん火を止める。ふるった小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

再び火をつけて混ぜ、沸いてきたら、ブクブクした状態を保つよう、火を弱める。

すくうとボテッと落ちるようになってから、さらに1～2分間、混ぜながら加熱する。

小麦粉がサラサラになってきたら火から下ろす。粉に火が通った証拠で、粉っぽさがなくなり、香りがよくなる。

じゃがいも、たまねぎ、にんじんは一口大に切り、ブロッコリーは小房に分け、水に数分間つけてから塩ゆでする。

鶏肉は筋を切り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふってもみ込み、皮をきちんとのばす。

[コツ・ポイント] 
皮をのばすことで、皮と身の間の余分な脂を出しやすくし、形も整います。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から焼く。弱めの中火で脂を出しながらじっくりと焼き、薄いきつね色になったら裏返す。

五ぶどおり焼けたら取り出し、余分な脂を紙タオルなどで吸い取る。 

[コツ・ポイント] 
鶏の余分な脂を取り除くことで、すっきりとした味わいに仕上がります。

6の鍋にバター小さじ1を溶かし、中火でブロッコリー以外の野菜を入れて炒める。

牛乳を注ぎ、鶏肉を戻し入れて塩・こしょう各少々をふる。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分間煮込む。

【バター・ルー】を大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。

さらに【バター・ルー】を少しずつ加えては同様に混ぜ、好みの濃度にする。

塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛ってブロッコリーをのせる。 

[コツ・ポイント] 
冷たい【バター・ルー】を熱い汁に入れることで温度差ができ、ルーがゆっくり加熱され、

急激に粉の表面だけが固まってできるダマができにくくなります。