クリームチーズ、一才チーズ、バター、牛乳を耐熱皿に入れて４０秒。ブレンダーで完全に混ぜる。ダマを無くす。

鉄板を入れたオーブンを220度に余熱開始。蒸し焼き用のお湯も湧かし始める。

そこに卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるいにかけながら薄力粉を入れ、ブレンダーで更に混ぜる。

卵白をハンドミキサーで混ぜる。白く濁ったら砂糖1/3。ミキサーの跡が残ってきたら残りの半分。その15秒後に残り全部入れる

メレンゲ1/3を入れてしっかり混ぜる。残りは２回に分けてヘラでさっくり混ぜる。

★ここ辺りで余熱が完了しているはず。扉をあけてお湯を鉄板に流し入れる。扉をしめて、もう一度220度に余熱開始。

型に生地を流し入れる。少し上から落として空気を抜く。

もう一度余熱が完了したら扉をあけてさささっと型を並べて、オーブンを180度に温度を変えて30分。

焦げそうになったら、アルミをかぶせる。中まで火が通っていたら完成！