鍋に鯛のアラを入れ、浸かるくらいの水で沸騰させ、湧いたら火を止める。
アクが出たら取る。

アラを取り出す。
研いだお米に調味料を入れ、②の鯛スープを3合まで入れる。
タイの身をほぐし骨を取り出して入れる。

昆布を加え、炊く。