ソフトフランス【胡桃のソフトバゲット】
サクふわで我が家で人気があるソフトフランスパン生地に、今回は胡桃を混ぜ込んで焼きました。ソフトフランスなのでバゲットよりも皮が薄く、食感が良いけれど食べやすいハード系パンで、更に水分量が通常のバゲットよりも少なく扱いやすいので、手軽に作れます。
ソフトフランス【胡桃のソフトバゲット】
サクふわで我が家で人気があるソフトフランスパン生地に、今回は胡桃を混ぜ込んで焼きました。ソフトフランスなのでバゲットよりも皮が薄く、食感が良いけれど食べやすいハード系パンで、更に水分量が通常のバゲットよりも少なく扱いやすいので、手軽に作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
クルミを150℃に予熱したオーブンで8分程焼き、砕いておく。
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- 2
パンケースに羽根をセットし、生種→●を加える。HBで『ねり2』3分→『ねり3』5分→『ねり4』7分（計15分）。
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- 3
パンケースから生地を取り出して広げ、クルミを広げる。手前からクルクルと巻き、丸めてボウルに入れる。
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- 4
ラップをして30℃で4〜6時間、2.5倍程になるまで一次発酵。
- 5
（途中で一度生地を取り出し、ガス抜きをして表サイドから三つ折り、
- 6
前後から三つ折りにして、裏返してボウルに戻し、再び発酵の続きを取る。）
-
- 7
生地を軽く押してガス抜きをして、8等分に分けて丸める。濡れ布巾をかけて20分おく。
-
- 8
生地を裏返して、ガス抜きをしながら手で伸ばす。奥から1/3を折り返して、芯を作る様に端を奥に少し押し込む。
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- 9
奥から再び折り返し、端を奥に少し押し込む。更に半分に折り返して綴じ目を閉じる。
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- 10
綴じ目を下にして置き、オーブンの発酵機能35℃で70分程（1.5倍程になるまで）二次発酵。
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- 11
バターを5㎝程の長さのスティック状にして（計8枚）冷蔵庫に入れておく。
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- 12
焼く直前に表面にクープを一本入れ、切れ目にバターを乗せる。
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- 13
220℃に予熱したオーブンで8分（5分スチームあり）→200℃に下げて13〜15分焼く。
- 14
網に乗せて粗熱を取る。
-
コツ・ポイント
今回大きめですが、胡桃は細かめに砕いた方が成形しやすいです。
8・9の画像は胡桃を加えていないバージョンですが、成形方法は同じです。
出来上がり後時間が経って柔らかくなってしまっても、トースターで焼き直すと再びパリパリになります。
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