藁半紙を天板にあわせて折り敷いて、
米粉は1度ふるって、卵は卵黄と卵白は分ける。オーブンは190℃に暖めておく

小鍋に＊を入れ弱火にかけて、周りがふつふつしてきたら火からおろして、米粉をえる。
木ベラでよくまぜる。

弱火にかけながら、一塊になるまでまぜましょう。
鍋から離れてくるんとした塊になります。焦げに注意！

卵黄を1個加えては滑らかになるまでよくまぜます。これを4個分全部まぜましょう。

卵白を角が立つまで泡立て、グラニュー糖を3度に分けてしっかりしたメレンゲをつくる。

メレンゲの1/3量を加え滑らかになるまでしっかり混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加え底から大きく混ぜる。残りのメレンゲも加え泡をつぶさないように底から大きく混ぜる。

紙を敷いた天板に生地を流し、底を2～3回ポンポンとたたいて大きな気泡をなくしたらオーブンで13分ほど焼く。

焼きあがったら5cmの高さから型を台に落として焼き縮みをふせぐ。型に入れたまま荒熱をとりラップをかるくかぶせておく。

冷ましてるうちにクリームをつくる。ボウルに＄を全てあわせて角が立つまで泡立ててクリームをつくる。

紙の上に生地を乗せクリームを一回り内側に広げたら思い切り良く向こうがわへ紙を持ち上げて巻き、さらにラップを巻き冷蔵庫へ。

クリームがなじむまで2時間ほどひやしましょう。
ナイフを炙ってからカットすると、きれいにカットできますよ。