パンチェッタとザワークラウトの煮込み
かもし庵 @cook_40111580
脂が美味しいパンチェッタ。ザワークラウトの酸味で、サッパリいただきます。二つの美味しさを吸ったジャガイモが、隠れた主役。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトが酸っぱくなり過ぎた時に、いつも作る煮込みです。うちのパンチェッタは保存性を考え、塩抜きを軽めにしているので塩っぱいんですよね。ですからスープや煮込み向き。酸味と塩気、二つの尖った味も、スープで出会うとハッピーな味わいに。
パンチェッタとザワークラウトの煮込み
脂が美味しいパンチェッタ。ザワークラウトの酸味で、サッパリいただきます。二つの美味しさを吸ったジャガイモが、隠れた主役。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトが酸っぱくなり過ぎた時に、いつも作る煮込みです。うちのパンチェッタは保存性を考え、塩抜きを軽めにしているので塩っぱいんですよね。ですからスープや煮込み向き。酸味と塩気、二つの尖った味も、スープで出会うとハッピーな味わいに。
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- 1
パンチェッタは、厚目に切り分ける。
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- 2
ザワークラウトの水気を、軽く切っておく。
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- 3
じゃがいもは皮をむき、半分に切って水にさらしておく。
-
- 4
玉ねぎは皮をむき、厚めの串切りにする。
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- 5
鍋を中火にかけ、ラードをひいて玉ねぎを入れ、軽く色づく程度まで炒める。
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- 6
ザワークラウトを加え、しんなりとするまで炒める。
-
- 7
白ワインとグローブ、黒胡椒、ローリエ、水を加え強火で沸かし、沸騰したら弱火に落としフタをして30分煮込む。
-
- 8
じゃがいもを加え、ふたたびフタをして15分ほど煮込み、必要であれば塩で味を整えれば完成。
-
コツ・ポイント
パンチェッタの代わりに、ベーコンで作っても美味しいです。ソーセージで作っても美味しいですよ。その際、煮込み時間は、短めに。
むしろパンチェッタで作って、仕上げにソーセージを追加してもいいかも。ザワークラウトは、肉との相性が抜群です。
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