砂肝は白い部分を切り取り、半分に切る。
水から下ゆでする。

野菜を一口大の乱切りにする。(人参は少し大きめに)
ごぼうとれんこんは切って水にさらす。
生姜は薄切りに。

煮汁を煮立て砂肝と野菜と生姜をいれ、中火で煮立てる。アクを取り、弱火で柔らかくなるまで煮る。

煮えたら冷めるまで置いて味を染み込ませる。