合い挽き肉はラップを外し、軽く塩胡椒をふっておく。

肉に味がついている方が美味しいです。

干し椎茸は水につけて戻す。

いしづきを取り除きみじん切り。

戻し汁は捨てないで作り方８で使う。

ニンニク、玉ねぎ、人参もみじん切り。

全部フードプロセッサーを使いました。

ゴボウの準備は一番最後に。

ゴボウは太ければ半分にして、約２㎝に切ってフードプロセッサーにかける。

一度ボウルにあけ、水を入れてすぐにザルにとる。

何度も水につけると風味がなくなるので、この後茶変しても気にしない。

鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクを炒める。

いい香りがしてきたら続いて玉ねぎ、人参、ゴボウ、干し椎茸も加える。

野菜がしんなりしたら片側に寄せ、空いたところに肉を入れる。

肉の下に火がくるよう鍋の位置をずらす。

(写真は倍量)

肉にも火がとおったら、トマト水煮缶、コンソメ、赤ワイン、椎茸汁を加える。

時々混ぜながら弱火で20～30分くらい煮る。