茄子はへたを取り除き6等分のくし切り。水につけて灰汁抜きした後、ザルにあけ、キッチンペーパーで余分な水気を拭きとる。

紫蘇は茎を取り除いておく。
大根は皮を剥いて大根おろしをつくり、水気を切っておく。

◎を合わせ、たれを作る。

良い色に焼き目がついてきたら、蓋を取り、残り面にも焼き色をつけ、火を止める。
キッチンペーパーで余分な油をふき取り→

合わせたたれを加えて中弱火にかけ、煮汁をスプーンで上からかけながら煮汁量が半分程度になるまで煮詰めて火を止める。

器に⑥を並べ、大根おろしを上に盛りつける。煮汁をかけ、お好みで葱を散らす。