バターと牛乳をレンジのうえにおいておき、１７０度に余熱開始

卵白を泡立てます
砂糖を３回程分けて入れながらきちんとした角が立つまであわ立てる

そこに卵黄を入れ、むらがなくなるまでまぜあせ、バニラエッセンスをいれる。
混ざる程度でok

ふるった薄力粉をいれ、軽く混ぜる。泡立て器は使わず切るように混ぜ合わせる。

溶かしたバターと牛乳を少しずつ混ぜいれる(ゆっくりと底にしずまないようにむらなく混ぜる)

(ココアやコーヒーの粉をいれる時は、牛乳バターと一緒にとかしておく。)

紙をしいた型に流し入れ、空気を抜いて、170度で25分ほど焼く。焦げそうな場合はアルミをかぶせておく。

焼けたらタオルを敷いた網の上で冷ましてから、ラップをして乾燥させないようにして、冷蔵庫で冷やしてからカットする。

カットした生地にシロップ大さじ2とブランデー小さじ1をまぜたシロップをはけでぬる。