ふきは鍋に入る長さに切り分けて、下ゆでする。
(沸騰したところで、重層を小さじ半分程度加えると、あくが抜け柔らかくなる)

冷水にとって、皮をむく。

食べやすい長さに切り分ける。

ふき味噌と豆板醤を混ぜて、日本酒でのばしておく。

中華鍋にごま油を熱し、ふきを軽く炒める。

4の調味料を加えて、さらに炒める。

器に盛って、かつおぶしを振り掛けて完成。