南瓜を食べやすい大きさに切り、ところどころ皮を剥き、面取りをする。

鍋にだし汁と酒とかぼちゃを入れて火にかけ、沸いてきたら、米飴をいれ、中火で蓋をして5分程度煮る。

薄口醤油を加え、煮汁が半分以下になるまで煮る。