クッキー生地を作ります。
ボウルに卵、砂糖、バターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。

薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜます。

オーブンシートに大さじ1くらいずつ置いていきます。
スライスアーモンドをのせます。

180℃、15分焼きます。
※3分くらいたったところで型抜きをしました。

焼けたら粗熱を取ります。

バタークリームを作ります。
ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てます。砂糖を加え更に泡立てます。

バターをハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。

卵白を加えながら混ぜていきます。
バタークリームは冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。パンケーキにつけてもおいしいですよ。

クッキーにバタークリームを塗ってラムレーズンを置きます。クッキーでサンドして出来上がりです。