鍋に牛乳300mlとシナモンスティック、レモンの皮を入れ、弱火で煮て香りをつける。

１をザルや茶こしでこして粗熱をとっておく。

卵黄とハチミツを混ぜて２に加え、木ベラやゴムベラで混ぜる。

鍋にコーンスターチと豆乳120mlを入れて混ぜ、３を加えて弱火にかけながらヘラで混ぜ続ける。

もったりとゆるめのカスタードクリームのようなトロミ火を止め、器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら、食べる前に好みでグラニュー糖や粉糖を振り入れて、バーナーや熱したスプーンでキャラメリゼする。