茄子は一口大の乱切りにして、水にさらしてあくを抜く。
チンゲン菜は3～4㎝幅に切り、茎と葉の部分に分けておく。

挽き肉をフライパンで炒め、色が変わってきたら、水を切った茄子とチンゲン菜の茎を炒める。

茄子が少ししんなりしてきたら、チンゲン菜の葉を入れ、塩コショウをふり、軽く炒める。

焼き肉のタレをまわしかけて、炒めたらできあがり。
お好みで、水とき片栗粉でとろみをつけても美味しいです。