鳥もも肉の両面に塩胡椒を多めかな？くらいに振ります。熱したフライパンに皮から焼きます。油は引きません。鳥の脂だけで十分。

強火で皮に焼き色をつけ、裏返して蓋をし、竹串や箸を刺してスッと通れば完成です。