コーヒーにレンジで温めた牛乳を加えよく混ぜて冷ましておく。ボウルに溶き卵まで入れ、イーストは水で溶いてから加える。

手でつかむようにして一気に全体を混ぜていく。ダマにならないよう。最初ベタベタしていても混ぜていると離れていくようになる。

ボウルに押し付けるように混ぜていく。材料が混ざって生地が１つにまとまりべたつかなくなったら、手でよく揉んで滑らかにする。

４本の指にひっかけるように生地を持ち、ボウルにたたきつけるようにこねる。揉んでたたいて、という作業を１０回以上繰り返す。

手をくの字にして生地の裏に差込み、片方の手でボウルを回して生地を丸めていく。表面を滑らかにし、しっかりしめながら丸める。

生地を裏返して置き、軽くたたいて手前から巻く。前後に転がして２０センチくらいに伸ばし、内側からグルグルと渦巻きにする。