エビは殻を剥きます。

次にエビの背の部分に包丁を縦に入れます。そして背ワタの部分を包丁の角で引き出して、取り除きます。

内側にも包丁を入れて、黒いワタを取り除きます。

背ワタ処理が終わったエビを器に入れ、酒、片栗粉少々をまぶして混ぜます。
5分程度放置して臭みを取ります。

手順④をザルに入れ、流水でよく洗います。

次にキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります。

手順⑥のエビ、◎印の材料をフードプロセッサーに入れます。

全体が滑らかになるまでフードプロセッサーにかけます。
約20秒程度です。

手順⑧を2等分しておきます。

※分量を計量して半分にしておくと同じ大きさの伊達巻が2本できあがります。

フライパンを弱火からじっくりと温め、フライパンが温まったらサラダオイル少々をひき、余分な油はペーパーで拭き取ります。

濡れフキンの上に一旦フライパンをジュッとつけます。

※これは熱を少し冷まして焦げ付き防止です。

再びフライパンを弱火にかけ、手順⑨を流し入れて、1分程そのまま焼きます。

回りが少し固まってきたらアルミホイルで蓋をします。

熱いのでミトンをしながら、アルミホイルの蓋をキレイに整えます。このまま弱火で約4分程焼きます。

蓋をはずして、キレイな焼き色がついているか確認します。

焼き色がよければ、ひっくり返します。
ひっくり返したら約1分ほど焼きます。

※この時は蓋はしません。

焼きたてをすぐに巻きすの上に置き、ナイフで約2㎝間隔で切りめを入れておきます。

※これは巻きやすくするためです。

くるくるっと巻いたら、輪ゴムをして5分程放置します。

※この間に2本目を焼くとちょうど良いです。

巻きすを外したら伊達巻の完成です♪

好みの厚さにカットしてどうぞ♡
ちょっと小さめの手作り伊達巻です。
おせちには欠かせませんね！