金時豆に（できれば）浄水をたっぷり入れ、タンサンと塩を入れてよく混ぜ、一晩漬けておく。

一晩つけたもの。

鍋はなるべく広いもの。（豆が重ならないほうが綺麗にできる）。強火にかけます。

ぐわーっとわいてきます。タンサンの泡がブクブク出ます。

ザルにザーッとあけます。鍋についたアクをさっと洗います。

鍋に豆を戻し、水（できれば浄水）をかぶるくらい入れます。

強火でもう一度沸かします。アクが出てきます。

お玉などでアクを綺麗にすくいます。

ここからは極弱火で、時間をかけて豆を茹でます。（ここを圧力なべでなさってもかまいません）

途中、ゆで方にムラがでないように鍋のふたにお箸をかませたりします。（こうするとグラグラならない）

豆が常に湯の中にあるように。鍋の外側の豆も内側の豆も平均に柔らかくなるように。25～30分くらいはかけます。

柔らかくなってきたら、混ぜてはいけません。
豆をお皿に投げ付けて、ぺとっとひっくつくらいがベストです。

私は余熱も利用して、お鍋を手で触れるくらいまで、ほおっておきます。
それから、湯を捨てます。ザルなどは使いません。

続いて左側からちょろちょろと湯を捨てます。なるべく捨てます。豆をつぶさないように。残ってもかまいません。

湯はほとんどなくなり、豆だけにします。

別の小鍋に砂糖と塩、水50ccを入れて火にかけます。（中弱火）

ふつふつしてきたら…

豆の上から全体にかけます。

小鍋には溶け残った砂糖と塩が…。
ここに残りの水50ccを入れて…

鍋をゆすぐようにして、残った砂糖と塩を溶かし、

豆にかけます。

ぺーパータオルに8か所くらい穴をあけます。（8つくらいに折って手で切り目を入れます）

最初は強火。（ここがコツです）ぐわーっとわいてきたら、さっきのペーパータオルをかぶせます。

まだ強火です。切り込みを入れることでペーパータオルが浮き上がりません。

ペーパータオルの上に煮汁が染みてきたら、弱火です！（これをやっておかないと下だけが甘く、上の方は味がない豆になるのです）

ここからは超弱火が望ましいです。時間をかけて豆にしっかり味を含ませます。

時々タオルをはぐって、鍋をふって、上下を返します。絶対に混ぜません。豆がつぶれますので。

20分くらい煮ても煮汁は残っていました。この煮汁がなくなるまで、時々上下を返しながら、じっと観察。

30分くらいでほとんど煮汁がなくなりました。鍋にも火の強さにもよりますので。時間はあくまで目安です。

鍋を傾けても煮汁がなくなったら火を消し、ふたをして、そのまま冷まします。完成。
（最後のむらしも大切だと思います）

母の理想は、「すべての豆がとろけるほど柔らかく、つぶれず、しっかり味が染み、べちゃべちゃしない豆」だそうです。（笑

※こちらは
「うずら豆」
作り方はまったく同じです。

※こちらは
「白花豆」
作り方は同じです。
これは三温糖なので少し色がつきました。

※こちらは
「手亡豆」（てぼうまめ）。
作り方は同じ。
手亡豆はものすごく
美味です。是非！

※'09.3.30
話題入り♪
れぽをくださった皆さん、どうもありがとうございました♥

※これは「とら豆」

ほくほくして最高です。私はこれが一番好きです。個人的にです。あくまで個人的。