水溶き片栗粉を作る。（最初に作っておくと、片栗粉と水がなじみます）

鍋に湯を沸かし（ストウブ18センチなら6分目位）、沸騰させる。

沸騰した湯の中にひき肉を入れ、ほぐす。（必ず沸騰した湯にひき肉を入れて下さい。）

ほぐれたら、すぐにざるに上げ湯を切る。（ざるに上げたら、箸で混ぜる様にして、しっかり湯を切る）

しっかり湯を切ったひき肉を、鍋に戻す。

5の鍋に、砂糖・みりん・酒を入れ、箸で混ぜてから火をつける。

沸騰したら1分くらい炒りつける。（アルコールを飛ばして甘味を入れるイメージ）

醤油と生姜の絞り汁を加え、汁気がなくなるまで炒りつける（6で一緒に加えても大丈夫です）。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら炒りつける（混ぜ合わせるイメージ）。
水溶き片栗粉の全量は使わないと思います。

すぐにまとまってきますが、片栗粉にしっかり火を通す為に、30秒位は混ぜながら火を通してください。