鍋にバターと砂糖を入れて中火にかけ、茶色になったら全体を煮立たせカラメルソースを作る。

中火のまま6つ割にして皮と芯を取り除いたりんごを入れ、木べらで上下を返しながら、15分くらい煮詰める。

りんごがしんなりしてあめ色になったらレモン汁とラム酒を入れ、汁気がなくなるまでさらに煮詰め、冷ましておく。

薄力粉と塩をふるいにかけ、ボールに入れる。柔らかくしたバター、砂糖、卵黄、水小さじ1を加え手で混ぜる。

全体がムラなく混ざったら、ひとかたまりにして、台に打ち粉を振り、綿棒で型と同じ大きさに丸くのばす。(手で伸ばしてもOK)

ラップをして、10分間冷蔵庫で休ませる。

パイ皿にバターを塗り、カラメル煮を並べて、休ませた生地を上にかぶせる。手で軽く押し表面を馴染ませる。

180℃のオーブンの中段に入れ、30〜40分くらい、生地の表面がきつね色になるまで焼く。

熱いうちに皿をかぶせ、ひっくり返して皿に取り出す。