鶏レバーに付いている白い脂肪と血を丁寧に取り除き、ハツ部分は縦半分、レバー部分は適当な大きさ（４〜５個）に切り分ける。

切り分けたハツ・レバーを牛乳に浸して臭み取りをする（15分程度）。

ネギを薄切りに、生姜は薄切り（または千切り）にしておく。

ハツ・レバーを浸した牛乳を捨て、軽く水洗いした後、水分を切る。

小鍋に油をひいて、ハツ・レバーを炒める。

両面の色が変わったら、残りの材料を全て入れ、蓋をして水分が飛ぶまで煮込む。