さつま芋甘露煮を作る。さつま芋を1.5㎝程度の角切りにして水(分量外)が濁らなくなるまで入れ換え、15分さらす。

小鍋にさつま芋、砂糖、はちみつ、水の順に入れて、ふたをせずに強火にかける。

沸騰したらアクを取り除き弱火にして、ふたをして10分コトコトと煮る。さつま芋に火が通ったらふたををしたまま冷ます。

鍋ごと冷蔵庫で6時間以上冷やし、味を染み込ませておく。

ケーキを作る。下準備①型に分量外の無塩マーガリンをハケで塗り、分量外の薄力粉をふるっておく②薄力粉をふるう

下準備③卵黄と卵白に分ける④卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分冷やす⑤オーブンを180℃に温める

下準備⑥さつま芋甘露煮の煮汁を切り、生地用に120g、飾り用に100g計量する

メレンゲを作る。冷えた卵白をミキサー低速でほぐす。高速で泡立て、砂糖を3回に分けて加え、ピンとツノの立つ固さに仕上げる。

7に卵黄、キャノーラ油、豆乳、ラム酒の順に加え、その都度ミキサー低速で混ぜる。薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

粉っぽさが残っているところで、さつま芋甘露煮120gと黒ごまを加え、しっかりと混ぜる。

型に10を流し入れゴムベラで表面を平らにならし、さつま芋甘露煮を50gずつ生地に埋まるようにのせる。

型の底をトントンと台に打ち付け空気を抜き、180℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がったら熱いうちに甘露煮の煮汁をケーキ表面にハケでたっぷり塗り、粗熱が取れたら型から外して冷ます。