人参、長ネギ、しいたけをフードプロセッサーでみじん切りにします。みじん切りにした野菜は大き目のボールへ入れておきます。

鯖を３枚におろし、骨を除きます。魚屋さんでおろしてもらうと楽ちん。

鯖もフードプロセッサーにかけます。ねばりが出るくらいまで。

③の鯖を野菜の入ったボールに入れ、☆を加えてこねます。

フライパンを熱し、サラダ油（分量外）をひいて、④をハンバーグ型にして焼きます。

焼き色がついたら、裏返して蓋をし、蒸し焼きにします。焦げやすいので弱火でゆっくり焼いてください。

焼いている間に★を小鍋に入れ煮立てます。そこに軽く水気を切った大根おろしを入れて火を消しさっと混ぜます。

ハンバーグが焼けたら、お皿に乗せて⑦のおろしソースをかけてできあがり。
大葉があれば、ハンバーグの上に敷いても。

普通のお酢で作るときは、砂糖と塩、出汁を適宜加えてください。