白菜を食べやすい大きさに切って、塩小さじ1をふって軽く混ぜます。10分ほど置いて、白菜から水が出てきたらok。

お米に水を注ぎ、一度流します。ミネラルウォーター（Volvicがおすすめ）を1リットル注ぎ、濃いとぎ汁を作ります。

りんご、青ネギを一口大に切ります。生とうがらしはみじん切りにします。にんにくは皮をむき、しょうがは千切りに。

2のとぎ汁を火にかけて、砂糖大さじ1.5、塩大さじ0.75を加えて沸騰させます。火を止めたらしょうがを加えます。

熱いうちに1の白菜に4をかけて混ぜます。（白菜から出てきた水ごと混ぜる）

5にりんご、にんにく、しょうが、長ネギ、とうがらし、ナンプラーを加えて混ぜます。

お汁ごと保存容器に入れます。具を押しながらぎゅうぎゅう詰めに入れるのがコツ。
常温で半日〜3日、酸味が出るまで置きます。

乳酸菌発酵して酸味が出てきたら、冷蔵庫へ☆冷蔵庫に入れてから1日経ったくらい〜が食べごろです。
お汁ごと飲んでね！

お野菜は白菜だけじゃなく、大根やきゅうり、ズッキーニを使ってもおいしいです。

日持ちは冷蔵庫に入れてから1週間くらいが目安です。