かきをボウルに入れ塩（大さじ１）をふり、優しく流水で洗ったらザルに上げ、新聞紙やキッチンペーパー等で水気をよく拭き取る。

密閉できる耐熱性容器を熱湯消毒し乾かしておく。

にんにくは、平らなもの（包丁の腹や木べら）をあてて、体重をのせてつぶしておく。

熱したフライパン（テフロン加工）にオリーブオイル少々とにんにく、鷹の爪を入れて、香りが出るまで弱火で加熱します。

オリーブオイルに香りが移ったら、ニンニクと鷹の爪を熱湯消毒した密閉容器に取り出します。

フライパンに１の牡蠣を入れ、焼き色がつくまで中火で焼きます。

オイスターソースと酒を加えて蓋をして3分程蒸し焼きにします。

7の牡蠣を2の密閉容器に入れたら、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。