白いんげん豆は一晩水に漬けてもどす。圧力鍋で加圧２分、または柔らかくなるまでゆでる。

玉ねぎ、にんにく、セロリをみじん切りにする。オリーブオイルとバターでソテーする。

しんなりしたらベーコン（塊を１ｃｍ程度に切ったもの）とトマト（荒く角切り）、肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら塩胡椒し、水を加えて圧力鍋で加圧。軟骨を使用したので今回は２０分加圧しました。

加圧後、一旦圧力を下げてふたを開けて豆を加える。全体を混ぜてふたを閉めて再び１～２分加圧、自然放置。

グラタン皿などに取り分け、パン粉を全体に均等に振り掛ける。オーブンで焦げ目が付くまで焼く。